Выход товарного чеснока, сохраняемого в ящиках

Автор: , 09 Июл 2011

емкостью 6—7 кг при температуре —3° в складах с охлаждением, составил 92—93% с естественной убылью 7—9%.

В настоящее время внедряется в производство метод длительного (до марта — апреля) хранения чеснока в растворе поваренной соли, при котором потери товарной продукции сокращаются до минимума.

С 1976 г. в Казахстане широко применяется предложенный АН КазССР способ обработки чеснока парафином, который надолго сохраняет его пищевые достоинства и снижает потери веса.

Томаты сохраняются в течение месяца при температуре, близкой к 0°, и относительной влажности воздуха 90—95% в ящиках-лотках болгарского типа. Закладывают на хранение сорта с высоким содержанием сухих веществ, Сахаров, клетчатки. Продлить срок хранения томатов можно, применяя дозаривание. Сформировавшиеся плоды молочной зрелости особенно быстро дозревают при температуре 20—25°, относительной влажности 80—90%, свободном доступе кислорода. Дозревание ускоряется под действием света, в помещении окраска плодов получается ровнее. Продолжительность дозаривания в естественных условиях — 14—16 дней.

В производственных условиях дозаривание можно ускорить воздействием на плоды этилена при концентрации 1:1000—5000. Обработку проводят в специальной камере. В течение суток ее держат закрытой, затем открывают, проветривают в течение 30 мин и цикл повторяют. Температура в этот период должна быть не ниже 20—22°. Расход этилена — от 10 до 20 л/т в зависимости от степени зрелости плодов. В таких условиях томаты дозревают через 4—5 суток.

Огурцы можно хранить не более двух недель при температуре 8—10° и относительной влажности 90—95% в таре небольших габаритов: в ящиках емкостью 10—12 кг, выстланных пленкой, в полиэтиленовой упаковке емкостью 5—8 кг с открытым верхом.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.