Зеленные овощи хранят в полиэтиленовых упаковках

Автор: , 09 Июл 2011

—пакетах из пленки толщиной 150—200 мк, размером 50X80 см, емкостью на 3—5 кг стандартной продукции. Пакеты с зеленью герметизируют, затем прокалывают иглой, соединенной с баллоном, наполненным азотом или воздухом под давлением. Газ заполняет пакет с продукцией так, что он становится упругим. Прокол заклеивают липкой лентой. Температуру хранения поддерживают на уровне, необходимом для данного вида свежих овощей, но не выше 2—4°; относительную влажность— 98—99% за счет дыхания зелени. Оптимальный состав газовой среды в полиэтиленовой упаковке, заполненной азотом,— 5% кислорода и 5% углекислого газа (технология Тимирязевской сельскохозяйственной академии). Длительное и качественное сохранение продукции в них обусловливается снижением интенсивности испарения влаги, замедлением дыхания, защитой от механических повреждений.

Уход за овощами во время хранения. В постоянных хранилищах проводят паспортизацию продукции, этикетку с наименованием продукции, сорта, хозяйственным назначением, количеством, датой уборки, закладки с показателями качества помещают на видном месте. На территории базы должен быть постоянный порядок и чистота. Отходы и мусор из хранилища удаляют без задержки, а место, где они находились, дезинфицируют. Нельзя в одном помещении хранить разные виды овощей, свежую и квашеную продукцию, квасить, солить овощи в пустующих овощехранилищах, загружать их жидким топливом, смазочными маслами и т. д. Необходимо поддерживать режим хранения на оптимальном уровне в течение всего периода хранения, в связи с чем термометры и психрометры должны располагаться на определенном расстоянии друг от друга и правильном уровне — на высоте 1,5 м от пола. При измерении температурного режима нужно проветривать, вентилировать или утеплять хранилище. Очаги загнивания следует срочно ликвидировать, при прорастании овощей — снизить на 0,5—1° температуру в массе хранящейся продукции дополнительным вентилированием.

Уход за белокочанной капустой заключается в периодическом осмотре кочанов. Сильно загнившие, проросшие кочаны удаляют, очищают и реализуют. При сильном развитии серой гнили снижают температуру в хранилище до —1°. В конце хранения чистят все кочаны, стараясь не делать глубоких срезов, обрубают выступающую кочерыгу и отправляют на реализацию в ящиках-клетках или сетчатых мешках.

Корнеплоды в период хранения периодически осматривают.

Запескованные штабели для этого кое-где вскрывают, ящики с продукцией вынимают из штабелей в доступных местах. Если обнаруживается значительное заболевание корнеплодов, штабель разбирают и овощи перебирают, после чего здоровые реализуют. Такой же осмотр продукции следует делать при хранении в контейнерах, полиэтиленовых мешках. Места, где находилась продукция, зараженная гнилью, посыпают известью-пушонкой.

About the author

Комментарии

Обсуждение закрыто.