Крепкие, сладкие, шипучие вина.

| 06 Мар 2011

Крепкие вина получают путем сбраживания натуральных соков с добавлением спирта и сахара. Этп вина содержат спирта 16—18% и сахара 7—10 г/100 мл. Крепкие вина имеют вкус и запах плодов и ягод, из которых они приготовлены; цвет — золотисто-янтарный, светло-красный до темно-красного, коричневый с розовым оттенком и т. п., в зависимости от окраски сырья. Сладкие вина […]

Плодово-ягодные вина

| 06 Мар 2011

Плодово-ягодные вина представляют собой напиток, получаемый путем сбраживания сока свежих плодов или ягод. Для приготовления этих вин используют яблоки, груши, сливы, черную и красную смородину, крыжовник, малину, землянику и другие плоды и ягоды. Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые (видовые) и купажные. Сортовые вина приготовляют из соков одного вида плодов и ягод (допускается примесь плодов и […]

Стандарты приготовления шампанского.

| 05 Мар 2011

Согласно стандарта «Советское шампанское» по органолептическим показателям должно соответствовать следующим требованиям. Вино должно быть прозрачным, цвет для белых шампанских — светло-соломенный с оттенками от зеленоватого до золотистого; для красных — гранатовый. Вкус и букет должны быть гармоничные, тонкие, характерные для данного типа вина, без посторонних привкусов и запахов. Важным показателем качества является игристость: при наполнении […]

Сырье для шампанского

| 05 Мар 2011

Сырьем для производства шампанского служит также сахарный песок рафинированный крупнокристаллический, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, спирт коньячный отборный, выдержанный не менее пяти лет, лимонная кислота пищевая и некоторые другие материалы. Приготовление шампанского схематично слагается из следующих операций. Сначала получают виноматериалы, затем к ним добавляют сахар, растворенный предварительно в старом вине, лимонную кислоту и чистую культуру […]

Советское шампанское.

| 05 Мар 2011

Относится к игристым винам, изготовленным из шампанских виноматериалов путем вторичного брожения, которое осуществляется двумя способами: бутылочным и резервуарным. Все игристые вина, в отличие от тихих вин, насыщены углекислым газом, который при употреблении вина выделяется и сообщает ему специфический вкус. Шампанские вина насыщаются углекислым газом в естественных условиях путем вторичного брожения, в отличие от газированных вин, […]

Малага

| 05 Мар 2011

Малага — это красное вино, приготовленное с добавлением уваренного виноградного сусла. Малага содержит 16—20% спирта и 20—30 г/100 мл сахара. Специфический вкус малаги (легкой пригорелости) и аромат создаются при уваривании виноградного сусла. После двух-, трехлетней выдержки малага приобретает полный букет. Вина ароматизированные. Эти вина отличаются от других виноградных вин тем, что, кроме этилового спирта, в […]

Мускатные сладкие вина

| 04 Мар 2011

Мускатные сладкие вина получают из белого или розового винограда (мускатные сорта). Виноград должен содержать много сахара, для чего его нередко предварительно подвяливают. Лучшие мускаты готовят на Южном берегу Крыма, в Армении и Ставропольском крае. Мускаты имеют специфический мускатный аромат; содержат 16—20 г/100 мл сахара и 16% спирта. Токай — готовится как и мускаты, но из […]

Полусладкие крепленые вина

| 04 Мар 2011

Полусладкие крепленые вина бывают трех типов — белые, розовые и красные, получаемые из соответствующих сортов винограда. Содержат 15—16,5% спирта и 5—10 г/100 мл сахара. Полусладкие крепленые вина обычно выпускают ординарными («Лидия Молдавская», Молдавское белое, розовое, красное, «Барзак», «Шато-Икем» и др.). Сладкие крепленые вина содержат от 14 до 20 г/100 мл сахара и от 15 до […]