Хлебный квас.

| 14 Мар 2011

Хлебный квас представляет собой напиток, приготовленный из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, квасных хлебцев, сухого кваса или экстракта, воды, хлебопекарных дрожжей с добавлением сахара и подвергнутый спиртовому и молочнокислому брожению. В зависимости от исходного сырья и технологии приготовления в торговую сеть выпускают следующие виды кваса: «Московский», «Кисло-сладкий» и «Опрошенный». Доброкачественный квас должен иметь коричневый […]

Сорта пива.

| 14 Мар 2011

Все сорта пива должны быть прозрачные, за исключением «Портера» и «Бархатного», не иметь осадка, посторонних примесей и привкуса. Доброкачественное бутылочное пиво, налитое в бокал при температуре 12° С, должно иметь высоту пены 20 мм и стойкость не  менее 2 мин, а бочковое — соответственно 15 мм и 1,5 мин. Пиво выпускают в продажу в пивных […]

Светлое пиво.

| 14 Мар 2011

Светлое пиво изготовляют следующих наименований: «Освежающее», «Жигулевское», «Рижское», «Оригинальное», «Московское», «Московское оригинальное», «Казанское», «Двойное золотое», «Невское», «Ленинградское», «Ленинградское оригинальное» и «Столичное», а темное — «Украинское», «Легкое», «Мартовское», «Останкинское», «Портер» и «Бархатное». В зависимости от способа приготовления и рецептуры пиво должно соответствовать следующим требованиям: «Освежающее» должно иметь хмелевой вкус и слабый хмелевой аромат, содержание спирта 1,8%; […]

Слабоалкогольные напитки

| 14 Мар 2011

Слабоалкогольные напитки характеризуются низким содержанием в них алкоголя. К таким напиткам относятся пиво, хлебный квас, брага и др. Пиво — слабоалкогольный напиток, полученный путем сбраживания пивными дрожжами охмеленного солодового сусла. Основным сырьем для производства пива является ячменный солод, хмель и вода. При производстве некоторых сортов пива применяют добавки в виде несоложенных материалов: рис, кукурузу и […]

Упаковка и хранение вин. часть 3

| 05 Мар 2011

Ящики, отправляемые на дальние расстояния, должны быть закрытыми. Концы такого ящика обтягивают проволокой (ее концы пломбируют) или металлической лептой. Ящики из гофрированного картона обтягивают стальной лептой и закрепляют концы в замок. На торцовых стенках ящиков несмываемой краской по трафарету наносят обозначения: название предприятия, наименование вина, количество бутылок, их емкость, вес брутто, помер ящика, силуэт бокала, […]

Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин. Часть 2

| 05 Мар 2011

На горлышко бутылок, укупоренных пробками, плотно надевают пластмассовые, металлические или вискозные колпачки. Если колпачок сделан из гофрированной красной фольги, то нижний его край заклеивают художественно оформленной лептой. На бутылку с вином наклеивают этикетку с обозначением товарного знака; наименования министерства или управления (трест, фирма, комбинат); наименования вина; емкости в л; содержания спирта в объемных % и […]

Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин

| 05 Мар 2011

Виноградные и плодово-ягодные вина разливают в стеклянные бутылки емкостью 0,8 л; 0,75; 0,5; 0,375 л; стеклянные бутылки емкостью 1,0 л; 0,76 и 0,7 л; стеклянные сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды. В бутылки вино разливают «по уровню» или «по объему». В вертикально стоящих бутылках, заполненных «по уровню», расстояние от уровня вина до верхнего края венчика […]

Пороки и болезни виноградных вин

| 05 Мар 2011

Во время хранения в виноградных винах могут возникнуть болезни и пороки. К болезням вина   относятся: уксусное скисание, цвель, маннитное заболевание, ожирение, турн, мышиный запах. Уксусное скисание происходит, когда в вино попадают уксусные бактерии, под влиянием которых спирт переходит в уксусную кислоту. Вино с содержанием 2,5 г/л летучих кислот нельзя употреблять, такое вино идет для получения […]