ТОРГОВЛЯ ВИННО-ВОДОЧНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ

| 14 Мар 2011

При подготовке к продаже винно-водочных изделий проверяют, нет ли повреждений бутылок или укупорки, помутнения, отстоя, посторонних примесей, имеются ли этикетки. Бутылки с винно-водочными изделиями устанавливают в определенном порядке: водочные изделия, ликеры, виноградные вина и т. д. В свою очередь виноградные вина устанавливают по группам: столовые вина, крепленые (крепкие, десертные), шампанское и т. д. Перед бутылкой, […]

Безалкогольные напитки.

| 14 Мар 2011

К безалкогольным напиткам относятся природные и искусственные минеральные воды, газированные и негазированные фруктово-ягодные напитки. Природные минеральные воды образуются в глубоких слоях земной коры и содержат в своем составе различные минеральные соли и некоторые газы. В этих водах содержатся: калий, натрий, кальций, магний, железо, йод и др. Благодаря содержанию различных солей и газов, многие минеральные воды […]

Хлебный квас.

| 14 Мар 2011

Хлебный квас представляет собой напиток, приготовленный из ржаного и ячменного солода, ржаной муки, квасных хлебцев, сухого кваса или экстракта, воды, хлебопекарных дрожжей с добавлением сахара и подвергнутый спиртовому и молочнокислому брожению. В зависимости от исходного сырья и технологии приготовления в торговую сеть выпускают следующие виды кваса: «Московский», «Кисло-сладкий» и «Опрошенный». Доброкачественный квас должен иметь коричневый […]

Сорта пива.

| 14 Мар 2011

Все сорта пива должны быть прозрачные, за исключением «Портера» и «Бархатного», не иметь осадка, посторонних примесей и привкуса. Доброкачественное бутылочное пиво, налитое в бокал при температуре 12° С, должно иметь высоту пены 20 мм и стойкость не  менее 2 мин, а бочковое — соответственно 15 мм и 1,5 мин. Пиво выпускают в продажу в пивных […]

Светлое пиво.

| 14 Мар 2011

Светлое пиво изготовляют следующих наименований: «Освежающее», «Жигулевское», «Рижское», «Оригинальное», «Московское», «Московское оригинальное», «Казанское», «Двойное золотое», «Невское», «Ленинградское», «Ленинградское оригинальное» и «Столичное», а темное — «Украинское», «Легкое», «Мартовское», «Останкинское», «Портер» и «Бархатное». В зависимости от способа приготовления и рецептуры пиво должно соответствовать следующим требованиям: «Освежающее» должно иметь хмелевой вкус и слабый хмелевой аромат, содержание спирта 1,8%; […]

Слабоалкогольные напитки

| 14 Мар 2011

Слабоалкогольные напитки характеризуются низким содержанием в них алкоголя. К таким напиткам относятся пиво, хлебный квас, брага и др. Пиво — слабоалкогольный напиток, полученный путем сбраживания пивными дрожжами охмеленного солодового сусла. Основным сырьем для производства пива является ячменный солод, хмель и вода. При производстве некоторых сортов пива применяют добавки в виде несоложенных материалов: рис, кукурузу и […]

Вкус плодово-ягодных вин.

| 06 Мар 2011

Вкус плодово-ягодного вина должен быть полным, гармоничным, с выраженным ароматом (в зависимости от вида плодов и ягод), без посторонних привкусов и запахов. Вина должны быть прозрачные, без мути, осадка и посторонних включений. Плодово-ягодные вина в торговую сеть поступают в бутылках емкостью 0,25 л, 0,375, 0,5, 0,75, 0,8 и 1 л. Укупорку вин   производят полиэтиленовыми пробками, […]

Крепкие, сладкие, шипучие вина.

| 06 Мар 2011

Крепкие вина получают путем сбраживания натуральных соков с добавлением спирта и сахара. Этп вина содержат спирта 16—18% и сахара 7—10 г/100 мл. Крепкие вина имеют вкус и запах плодов и ягод, из которых они приготовлены; цвет — золотисто-янтарный, светло-красный до темно-красного, коричневый с розовым оттенком и т. п., в зависимости от окраски сырья. Сладкие вина […]