Плодово-ягодные вина

| 06 Мар 2011

Плодово-ягодные вина представляют собой напиток, получаемый путем сбраживания сока свежих плодов или ягод. Для приготовления этих вин используют яблоки, груши, сливы, черную и красную смородину, крыжовник, малину, землянику и другие плоды и ягоды. Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые (видовые) и купажные. Сортовые вина приготовляют из соков одного вида плодов и ягод (допускается примесь плодов и […]

Марочные коньяки

| 05 Мар 2011

Марочные коньяки имеют специальные названия, звездочки на этикетках не ставят. Марочные коньяки, в зависимости от времени выдержки коньячных спиртов, делят на: коньяк выдержанный «КВ» — срок выдержки 6— 7 лет; коньяк выдержанный высшего качества «КВВК» —> 8—10 лет; коньяк старый «КС» — более 10 лет; коньяк очень старый «ОС» — готовится из отборных коньячных спиртов, […]

Результат выдержки в дубовых бочках.

| 05 Мар 2011

В результате выдержки в дубовых бочках виноградный спирт приобретает золотистую окраску, легкий вкус и специфический коньячный букет с ванильным тоном. Такой выдержанный спирт обычно называют коньячным; он имеет крепость большую, чем это нужно для готового коньяка. В дальнейшем производят купажирование коньячного спирта, коньячных материалов (выдержанный готовый коньяк), спиртованной воды (коньячный спирт, разведенный дистиллированной водой до […]

Коньяки

| 05 Мар 2011

Коньяк — это крепкий алкогольный напиток, полученный путем купажирования спирта, спиртованной воды и сахарного сиропа. Крепость коньяков в зависимости от сроков выдержки и вида — от 40 до 57 %, содержание сахара — от 0,7 до 1,5 г/100 мл. Для приготовления коньячного спирта используют молодые сухие столовые вина с содержанием спирта 7—12%, сахара — не […]

Упаковка и хранение вин. часть 3

| 05 Мар 2011

Ящики, отправляемые на дальние расстояния, должны быть закрытыми. Концы такого ящика обтягивают проволокой (ее концы пломбируют) или металлической лептой. Ящики из гофрированного картона обтягивают стальной лептой и закрепляют концы в замок. На торцовых стенках ящиков несмываемой краской по трафарету наносят обозначения: название предприятия, наименование вина, количество бутылок, их емкость, вес брутто, помер ящика, силуэт бокала, […]

Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин. Часть 2

| 05 Мар 2011

На горлышко бутылок, укупоренных пробками, плотно надевают пластмассовые, металлические или вискозные колпачки. Если колпачок сделан из гофрированной красной фольги, то нижний его край заклеивают художественно оформленной лептой. На бутылку с вином наклеивают этикетку с обозначением товарного знака; наименования министерства или управления (трест, фирма, комбинат); наименования вина; емкости в л; содержания спирта в объемных % и […]

Упаковка, маркировка и хранение виноградных вин

| 05 Мар 2011

Виноградные и плодово-ягодные вина разливают в стеклянные бутылки емкостью 0,8 л; 0,75; 0,5; 0,375 л; стеклянные бутылки емкостью 1,0 л; 0,76 и 0,7 л; стеклянные сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды. В бутылки вино разливают «по уровню» или «по объему». В вертикально стоящих бутылках, заполненных «по уровню», расстояние от уровня вина до верхнего края венчика […]

Пороки и болезни виноградных вин

| 05 Мар 2011

Во время хранения в виноградных винах могут возникнуть болезни и пороки. К болезням вина   относятся: уксусное скисание, цвель, маннитное заболевание, ожирение, турн, мышиный запах. Уксусное скисание происходит, когда в вино попадают уксусные бактерии, под влиянием которых спирт переходит в уксусную кислоту. Вино с содержанием 2,5 г/л летучих кислот нельзя употреблять, такое вино идет для получения […]