Наша любимая помадка с вафлями.

| 17 мая 2011

«Помадка с вафлями» — глазированные шоколадом конфеты прямоугольной формы. Состоят из пяти слоев: двух слоев вафель, двух слоев пралине и одного слоя помады. При приготовлении помадного слоя в открытый варочный котел с мешалкой (вместимостью 60 л) загружают рубленые мандарины или апельсины и для того, чтобы избежать брожения готовых изделий, их подвергают термической обработке, нагревая до […]

Как приготовить борщ

| 15 мая 2011

Рецепта традиционного борща не существует, ибо традиция у каждого народа и даже каждой семьи своя. Поэтому все претензии на традиционность можно выкинуть. Единственным неоспоримым ингредиентом борща является свекла. Со всеми остальными составляющими возможны варианты. Родиной борща желают называться не менее 7 стран: Украина, Россия, Польша, Литва, Белоруссия, Румыния и Болгария. Если болгары не мыслят борщ […]

Формирование корпусов конфет.

| 10 мая 2011

Формование корпусов конфет или неглазированных конфет осуществляется следующими основными способами: отливкой (в крахмал, сахар, в жесткие и мягкие формы и в капсули); прокаткой (раскаткой) или размазыванием с последующей резкой получаемых пластов или заготовок в продольном и поперечном направлениях на отдельные корпуса; формованием отсадкой или выпрессовываннем на металлические листы или ленту, на слой из ореховой крупки, […]