Основные процессы пивоварения

| 12 Дек 2011

В настоящее время в пивоварении вновь появляется интерес к сбраживанию пивного сусла иммобилизованными дрожжами. В мире начали действовать промышленные установки. Эта публикация и последующие посвящены этому вопросу. Пивоварение - старый биотехнологический и консервативный технологический процесс. Консерватизм производства можно объяснить стремлением к получению пива старинных сортов с соблюдением традиционных технологических приемов. Но в последние годы широко […]

Брожение пивного сусла

| 12 Дек 2011

Спирт, диоксид углерода и ароматобразующие продукты брожения получаются в результате деятельности дрожжевой клетки, все процессы в которой происходят под влиянием ее ферментов. Образование веществ происходит либо в результате непосредственного процесса внутри дрожжевой клетки в ходе ее жизнедеятельности, либо из-за выделения клеткой в окружающую среду избытка промежуточных продуктов, а также их дальнейшего преобразования в ходе химических […]