Приготовление сахарного сиропа

| 17 Июн 2012

Для приготовления сахарного сиропа заданной концентрации рассчитывают необходимое количество сахара на одну варку. Например, требуется приготовить 200 дм3 сахарного сиропа концентрацией 65 мас.%. По табл. 2 количество сахара, содержащегося в 1 дм3 сахарного сиропа, соответствует 0,85561 кг. Тогда масса сухих веществ сахара в 200 дм3 сиропа составит:

Показатель Брикс

| 17 Июн 2012

Основным инструментом, позволяющим отследить количество сухих веществ в продукте, служит показатель Брикс, который характеризует массовую долю СВ в продукции, т.е. количество сухих веществ сахара в граммах на 100 г сахарного раствора. Условно можно принять, что значение показателя Брикс выражает общее количество СВ напитка, выраженное в массовых процентах (мас. %) в расчете на 100 г раствора […]

Применение кизельгелевых препаратов

| 11 Июн 2012

Применение кизельгелевых препаратов не только не оказывает негативного влияния на вкусовые качества пива, а, напротив, только улучшает их. Это происходит за счет того, что из пива удаляется широкий спектр веществ, которые несут в себе постороннее вкусовое влияние. Отсутствует также негативное влияние на пенообразующие свойства пива. Следующее преимущество стабилизации пива с использованием кизельгеля - простая и […]

Начальный этап технологического процесса

| 05 Июн 2012

С целью достижения идеального варианта необходимо контролировать производственные зоны, связанные с возможными потерями СВ, и регулярно вести таблицу баланса сухих веществ при производстве напитков. Ведение баланса позволит проанализировать сложившуюся на производстве ситуацию и определить критические участки, требующие особого внимания в плане снижения потерь сухих веществ. Подведение баланса означает необходимость отслеживания движения количества сухих веществ, начиная […]