Энергетические требования к кипячению сусла

| 30 Янв 2013

Кипячение сусла основывается на эффективной теплопередаче от источника тепла к суслу. Эффективность этого зависит от различных факторов: поверхности нагрева, материала конструкции, давления пара (что напрямую зависит от температуры). Однако после каждой варки остается небольшое количество карамелизованного сусла с минеральным осадком из воды, оседающим на нагреваемой поверхности загрязняющим слоем, который выступает в роли барьера для теплопередачи. […]

Значения показателя Брикс

| 16 Янв 2013

Необходимо помнить, что фактические значения показателя Брикс и объема сахарного сиропа могут отличаться от тех значений, которые указаны в технологической инструкции. В таких случаях проводят корректировку закладываемых в купаж ингредиентов напитка. Для уменьшения потерь на стадии приготовления сахарного сиропа по окончании стадий растворения, фильтрации и передачи сиропа в купажную емкость расчетным объемом подготовленной воды ополаскивают […]

Расчете баланса сухих веществ

| 08 Янв 2013

При расчете баланса сухих веществ, закладываемых в купаж с сырьем, особое внимание необходимо обратить на проверку (входной контроль) сухих веществ лимонной кислоты, иначе ошибка в закладке приведет не только к появлению ошибки в общем балансе сухих веществ, но и к изменению значений титруемой кислотности. При расчете рецептур содержание сухих веществ лимонной кислоты принимают за 90,97 […]

Кипячение сусла при избыточном давлении

| 04 Янв 2013

При этом способе существуют внутренние и внешние кипятильники с увеличенным во время варки давлением, обычно до 1 бар. Это повышает температуру кипения до 106...1 10 °С, что ускоряет различные реакции в сусле и позволяет снизить продолжительность кипячения. По окончании варки избыточное давление стравливается, позволяя удалить много летучих компонентов. Аппараты избыточного давления обычно снабжаются особой формой […]

Развитие российского рынка пивобезалкогольной и ликероводочной продукции

| 02 Янв 2013

Развитие российского рынка пищевой и особенно пивобезалкогольной и ликероводочной продукции, а также индустрии расфасованной воды сопровождается острой конкурентной борьбой, следствием которой является все более пристальное внимание производителей к качеству продукции, в том числе к водоподготовке, как одному из ключевых технологических процессов. Используемая в вышеперечисленных отраслях вода должна не только отвечать требованиям, предъявляемым к ней как […]